| 0s | "Hmm, je n'ai jamais mangé une daube pareille !" |
| 4s | s'exclame ma voisine allemande |
| 6s | à sa première bouchée lors d'un dîner entre voisins. |
| 9s | Il se trouve que j'ai effectivement préparé une daube provençale, |
| 12s | je le prends donc comme un compliment. |
| 15s | Mais les autres convives se mettent à pouffer, |
| 17s | ce que la pauvre ne comprend pas. |
| 19s | Alors, avant qu'on arrive à l'incident diplomatique, |
| 21s | je prends mes airs de professeur et explique que la daube n'est pas qu'un plat. |
| 26s | Le terme signifie aussi "chose de piètre qualité, nullité". |
| 31s | On dit par exemple : "Quelle daube, ce film" ! |
| 34s | Le verbe "dauber" veut dire "médire", "se moquer", "dénigrer" et aussi "puer". |
| 40s | Rien de très engageant donc. |
| 42s | Si les mots s'écrivent pareil aujourd'hui, |
| 44s | ils ont pourtant des origines très différentes. |
| 47s | "Dauber", dans le sens de médire, vient du vieux francique "dubban" = "frapper". |
| 52s | La daube, le plat, vient de l'italien "dobba", "marinade". |
| 57s | Ce qui nous amène à la recette que tout le monde me réclame... |
| 60s | |
| 62s | Dans un saladier, je dispose 2kg de boeuf type paleron coupé en morceaux, |
| 67s | 2 oignons rouges, 2 carottes finement coupées, |
| 70s | 2 gousses d'ail épluchées, des morceaux d'orange séchée, |
| 74s | un bouquet de thym, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre. |
| 79s | Je verse une bouteille entière de vin rouge Côtes-du-Rhône |
| 82s | et je laisse mariner au frigo pendant 24 heures. |
| 86s | Le lendemain, je récupère les morceaux de viande |
| 88s | et les fais revenir avec 50g de lard dans de la graisse de canard, dans une sauteuse |
| 94s | puis je les dépose dans une Cocotte-Minute. |
| 96s | Je fais bouillir le reste de la marinade dans la sauteuse pendant quelques minutes, |
| 100s | et verse le jus sur les morceaux de viande. |
| 103s | |
| 105s | et je ferme la cocotte pour laisser cuire pendant 1h30 à petit feu |
| 109s | pour ne pas que ça accroche. |
| 111s | En fin de cuisson, j'ajoute 2 cuillères à soupe de coulis de tomate |
| 115s | et 300g d'olives noires dénoyautées. |
| 118s | Certains diront qu'avec la marinade au vin, |
| 120s | la daube ressemble beaucoup à un boeuf bourguignon. |
| 124s | |
| 125s | le principe de la daube, c'est la marinade et la cuisson à l'étouffée |
| 129s | et il existe plein de différentes recettes de daube, |
| 131s | dont le boeuf bourguignon. |
| 133s | |
| 135s | Mais évitez quand même de trop étaler votre savoir lors d'un prochain diner, |
| 139s | en disant à votre hôte que son bœuf bourguignon est une daube ! |
