La Unesco catalogó a la comida mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010
Spanish —
Unit 1
00:00
-05:32
...
| 0s | Hablar de México es saborear su comida típica |
| 2s | y extrañar las mieles de sus destilados. |
| 5s | Nuestro corresponsal en la cápital mexicana |
| 7s | Juan Carlos Aguirre Romero nos trae |
| 9s | en el siguiente reportaje parte de esos sabores que son calificados |
| 12s | como los mejores del mundo. |
| 14s | En esta oportunidad se trata de los tacos al pastor |
| 17s | una mezcla agridulce que no puede dejar de probar |
| 20s | si viaja a tierras aztecas |
| 21s | y que hoy es catalogado como el mejor plato a nivel mundial |
| 24s | según el portal de recomendaciones grastonómicas "TasteAtlas". |
| 33s | Ir por las calles de la Ciudad de México es sentir un constante aroma |
| 36s | a carne adobada con ingredientes secretos. |
| 39s | Dentro de cualquier colonia de la capital siempre estará presente ese olor |
| 43s | que desprende una piña asada al carbón, |
| 45s | tortillas de maíz hechas a mano |
| 48s | sirven de cama para pequeños cortes de cerdo, |
| 50s | cilantro, cebolla, piña y salsas de diferente grado de picante, |
| 55s | son los tacos al pastor. |
| 57s | Hoy símbolo de la comida mexicana, |
| 59s | pero con raíces extranjeras. |
| 61s | Ese es un platillo que llega a México en los treintas, |
| 63s | cuarentas del siglo pasado |
| 65s | con olas de inmigrantes de medio oriente, |
| 66s | pero lo que lo hace muy interesante es que en estos |
| 69s | menos de cien años de existencia |
| 71s | se ha vuelto uno de los platillos más icónicos del país |
| 74s | y de algún modo uno de los platillos nacionales de manera no oficial, |
| 78s | porque es algo que, si bien llegó con estos inmigrantes |
| 81s | ahora se encuentra, prácticamente en todo el país. |
| 83s | Sea en una esquina o en un local, sobre la mesa o dentro del vehículo |
| 87s | todo espacio es bueno para degustar un económico platillo |
| 90s | cuya orden ídeal es de mínimo: cinco tacos. |
| 93s | No importa la hora, siempre será oportuno cuando el hambre toca. |
| 97s | Tenga en cuenta que, tanto para cortarlo como para degustarlo, lleva arte |
| 101s | arte que con trabajo y buen comer se va aprendiendo. |
| 105s | Siempre va con un poquito de limón |
| 108s | la sal siempre bien importante, le haga o no le haga falta |
| 111s | su toquesito de sal para que... |
| 114s | para que amarre el sabor de la... |
| 116s | de la carnita |
| 117s | y lo más importante, que muchos no saben, es |
| 119s | dos deditos |
| 121s | y miren el dedito meñique va arriba, para que te de un buen toque |
| 123s | un buen porte y así sabes que eres un buen comedor de taco. |
| 130s | La mayoría de los puestos de tacos al pastor inician su jornada |
| 134s | en horas de la tarde y terminan llegando el amanecer. |
| 137s | La preparación de la carne lleva más de una hora |
| 140s | grandes lonjas de cerdo o res son marinadas con adobo |
| 143s | chiles de diferentes tipos que dependen del maestro taquero |
| 147s | ajo, cebolla, vinagre, sal, clavos de olor |
| 150s | e ingredientes secretos que le dan el color rojizo, |
| 154s | y a aquel sabor divino que hace ganar a este taco de trompo |
| 158s | el sitial de honor como la mejor comida del mundo |
| 161s | por encima de la pizza napolitana, |
| 163s | la lasaña o el churrasco brasileño. |
| 165s | Según "Taste Atlas" un portal web de recomendaciones grastonómicas |
| 169s | en el que participan los mejores chefs del mundo. |
| 172s | Los tacos al pastor recibieron cuatro punto cuatro estrellas |
| 176s | de las cinco posibles. |
| 178s | El taco al pastor es la combinación perfecta entre salado y dulce |
| 182s | y la tortilla. |
| 183s | Es lo mejor. |
| 184s | Está jugoso, está sabroso. |
| 186s | El condimento que tiene. |
| 188s | Se soprenden más que nada por el sabor. |
| 189s | ¿Por qué? Porque nosotros estámos dedicados a hacerlo con el carbón |
| 193s | directamente y no como la brasa, como el gas. |
| 195s | Más que nada, le damos el pequeño toque bajándolo |
| 199s | directamente del trompo. |
| 200s | (habla en portugés) |
| 202s | Es muy creativa, muy sabroso y me gusta mucho. |
| 206s | Existen tacos de tripa, carnitas, longanizas, suadero, campechanos, |
| 210s | a la canasta o de cabeza. |
| 212s | Todos nacidos en diferentes estados de la república, |
| 215s | pero siempre será al pastor el que domine las ventas |
| 218s | en cada esquina o en local. |
| 220s | En primer lugar, la torilla que es la base de nuestra alimentación. |
| 223s | El maíz que lo consumimos en la mayoría de los alimentos |
| 226s | y pues la carne ¿no? La carne que nos gusta a todos |
| 229s | en cualquier comida del día |
| 231s | y qué más, pues bien acompañada de unos tacos, |
| 233s | porque pues la grasita |
| 235s | y es lo que a los mexicanos nos gusta comer a cualquier hora. |
| 238s | Los precios de cada uno pueden ir |
| 240s | desde los ocho centavos de dólar por unidad |
| 243s | hasta los dos dólares si lleva queso guajaca. |
| 246s | Este trompo, por ejemplo llega a pesar más |
| 249s | de ochenta kilos de jugosa carne y cebolla. |
| 251s | Mientras un trompero saca de allí |
| 253s | aproximadamente quince tacos por minuto. |
| 257s | ¿Cuántos kilos diarios puede vender un puesto tradicional? |
| 260s | De lunes a jueves como de cincuenta a setenta kilos. |
| 266s | Viernes, sábado de doscientos, doscientos diez kilos. |
| 270s | Domingo ciento treinta, ciento cuarenta kilos. |
| 273s | No todas la taquerías venden al pastor, |
| 276s | pero en cada esquina donde vea un trompo seguro estará ese trompero |
| 279s | haciendo malabares, para compartir otro orgullo que portan los mexicanos |
| 283s | desde hace casi un siglo. |
| 285s | Tacos al pastor, miembro honorario de esa comida mexicana |
| 289s | merecedora del reconocimiento como patrimonio inmaterial |
| 292s | de la humanidad por la UNESCO en 2010. |
| 296s | De acuerdo con un estudio entregado por |
| 297s | la Organización de las Naciones Unidas, |
| 299s | México ocuparía para este 2019 el segundo lugar como el país |
| 303s | más feliz del mundo, |
| 305s | tal vez el comer taquitos al pastor tenga algo que ver con esto |
| 309s | y es que según un estudio realizado por |
| 311s | la Universidad Nacional Autonóma de México en neurobiología |
| 315s | afirman que el comer este tipo de alimentos logra liberar ciertas sustancias |
| 320s | como la dopamina o la endorfina, |
| 322s | responsables de generar sensaciones justamente de placer o felicidad. |
| 327s | Juan Carlos Aguirre Romero, CGTN Español, Ciudad de México. |